Как употреблять корень сельдерея в пищу

Полезные свойства

С давних времен представители народной медицины высоко оценили корень сельдерея. Многолетнее растение объединяет в себе общеукрепляющие, исцеляющие и омолаживающие функции. Вся польза заключается в следующих свойствах зеленого друга:

лечит анемию, малокровие и истощение благодаря высокому содержанию железа;
благодаря достаточному количеству магния, укрепляет нервную систему;
нормализует метаболизм человека, что важно при похудении;
корневой вид сельдерея способен увеличить время подвижности и молодости суставов;
помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях;
избавляет от раздражительности, стрессов;
налаживает общий тонус, внутреннее самочувствие, поддерживает в физической форме;
влияет на стимуляцию внимания, рефлексов, памяти;
блокирует образование злокачественных опухолей;
излечивает подагру, бронхиты и артриты;
способен значительно понизить артериальное давление;
оказывает благотворное влияние на функционирование предстательной железы;
избавляет от приступов простатита;
предотвращает попадание инфекций и вирусов в организм человека.

Корень сельдерея по праву можно считать ценным источником здоровья. Если регулярно употреблять его в сочетании с другими продуктами, можно оградить себя и своих близких от различных заболеваний, сохранить молодость, сделать иммунитет более крепким

Неважно, какой месяц на дворе, в магазине вы всегда сможете найти этот овощ на прилавках. Но и вырастить такую ценность в домашних условиях не составит труда

Содержание в корне значительного количества биологически активных веществ и эфирных масел способно помочь во время повышенного переутомления. За короткий промежуток времени имеющиеся вещества могут усилить работоспособность, повысить мышечный тонус, избавиться от внутреннего напряжения, улучшить качество сна.

Решение проблем с мочевым пузырем и почечной недостаточностью тоже не обходится без употребления корнеплода сельдерея. Его способность выводить лишнюю жидкость и очищать организм от токсинов и шлаков хорошо справляется с возникшими недугами.

В сочетании с мясными и рыбными блюдами зеленый овощ становится более полезным

Здесь он хорошо демонстрирует важное свойство — облегчение усвоения белка. Поэтому будет лучшие, если к своему обеду или ужину вы добавите пару стеблей сырого сельдерея, так как термическая обработка разрушит весь ценный состав овоща

Дети очень часто страдают авитаминозом. Дабы избежать подобного недуга, приучите свою кроху съедать иногда пару стеблей сельдерея.

Для женщин

Не стоит забывать о внешних, не менее важных частях человеческого тела — волосяных и кожных покровах, глазах и коже губ. Эти части тоже нуждаются в питательном помощнике

Фосфор, магний, кальций, железо, калий, благотворно сказываются на внешних данных, что так важно для женщин. А витамины B, C, E и PP сохраняют молодость, влияют на регенерацию первых морщин, подтягивают овал лица, повышают тонус кожных покровов, и, конечно же, держат фигуру в хорошей форме

Для мужчин

Для мужчин этот продукт так же полезен, как и для женской половины. Его ценный корень имеет свойство значительно повлиять на усиление мужской потенции. Именно наличие гормона андростерона оказывает ценное воздействие на мужское состояние здоровья. Помимо этого, преобладание в мужском организме такого гормона делает мужчину более привлекательным в глазах женщин. Химический состав сельдерея убережет сильную половину от мочеполовых болезней и простатита.

Для похудения

Придерживаясь конкретной диеты, не стоит забывать, что она еще должна быть и здоровой. Сюда подойдет сочетание овоща с тертыми сырыми яблоками, морковью, репой и любой зеленью. Малая калорийность, необычный аромат и вкус, и, конечно же, полезнейший состав в тарелке окажет благотворение воздействие на вашу фигуру и организм в целом.

Также подобные рецепты отлично подойдут вегетарианцам, веганам и сыроедам. Такие перекусы обеспечат организм недостающими минералами и витаминами. Этот зеленый корень можно использовать как добавку к блюдам, так как его необычный вкус и аромат совершенно изменят вкус блюда, и при этом не придется добавлять соль. А это положительно повлияет на работоспособность сердечных мышц и почек.

История происхождения сельдерея

Это необычное растение – сельдерей – известно с давних времен. История происхождения сельдерея уходит корнями в глубокую древность.

Царица древнего Египта Клеопатра, известная своей красотой, Гиппократ – знаменитый древнегреческий целитель и врач, легендарный итальянец Джованни Джакомо Казанова, – все они приписывали лечебные и любовные свойства сельдерею.

Это растение упоминается и в описании жизни некоторых мифических и литературных персонажей, таких как Афродита – греческая богиня любви и красоты, Тристан и Изольда, выпившие напиток любви.

Какова же история происхождения сельдерея? Сельдерей – ближайший ботанический родственник петрушки.

Родиной дикого листового сельдерея считается Средиземноморье, а овощной черешковый сельдерей родом из Италии, где его вывели путем искусственного отбора.

Черешковый сельдерей очень быстро получил популярность во всей Европе (особенно во Франции, Испании, Италии), в США, Канаде, Японии, Китае.

В Россию черешковый сельдерей завезли при Екатерине II как декоративное растение для украшения клумб. А в кулинарии он начал употребляться гораздо позже и только в качестве пряности.

До сих пор сельдерей черешковый как овощная культура встречается лишь на приусадебных участках россиян в очень малых количествах, а на прилавках магазинов продается сельдерей только иностранного производства.

Сейчас в России начинает развиваться круглогодовое конвейерное производство сельдерея черешкового и других ценных овощных культур в гидропонных теплицах.

В России большей популярностью пользуется листовой сельдерей, а корнеплодный и черешковый начали появляться лишь в последние годы. Мы сегодня будем говорить о стеблях сельдерея черешкового.

Стебель сельдерея: в чем его польза и вред?

Стебель сельдерея, польза и вред которого сегодня достаточно изучены, в древности использовался как трава для венков или для отпугивания духов, а вот в пищу – не слишком часто: так, египтяне считали его пищей поминальной, а значит, есть каждый день его не полагалось.

Мы тоже чаще всего обходим не очень привычный овощ стороной. И зря, ведь сельдерей полезные свойства имеет великолепные.

Это растение по латыни называется apium и хорошо тем, что в пищу годятся и вершки и корешки, и листочки. Кроме того, использовать можно apium и как овощ, и как приправу (это еще и ближайший родственник петрушки). Во втором случае, правда, применяют листовую «версию» в виде приправы к мясу и не только. А вот полезные свойства корня сельдерея ничем не уступают другим овощам.

Кулинария

Сельдерей обладает специфическим горьковато-сладким привкусом и пряным ароматом, что позволяет использовать его в качестве основного или вспомогательного компонента блюд, а также пикантной специи.

Очищенные стебли

Калорийность

Калорийность сельдерея составляет всего 18 кКал, но в диетологии он считается продуктом с отрицательным содержанием калорий. Это значит, что при его переваривании организм тратит больше энергии, чем получает, сжигая таким образом лишний жир.

Как употреблять в пищу

При длительной термической обработке сельдерей теряет большую часть своих полезных свойств, поэтому его лучше употреблять в сыром виде, или выжимать из растения сок и пить его по полстакана в день. Допускается готовить продукт на пару или на гриле без жира, а вот жарить или варить его на протяжении длительного времени не рекомендуется.

Куда добавляют

Во французской кухне сельдерей входит в состав практически всех блюд, начиная супами, заканчивая некоторыми видами десертов. Из него можно делать салаты, первые и вторые блюда, соусы, добавлять в выпечку. Он хорошо сочетается практически с любыми овощами, крупами и макаронами, но особенно уместным этот ингредиент будет в рецептах с мясом и рыбой – сельдерей придаст им не только пикантности, но и легкости и удобоваримости.

Что можно сделать из сельдерея

Простые и низкокалорийные блюда из сельдерея помогут разнообразить ежедневное меню, и придутся по вкусу даже взыскательным гурманам.

Пюре

Ингредиенты для приготовления пюре:

корень сельдерея – 1 кг;
нежирные сливки – 100 мл;
2-3 зубчика чеснока или чесночный порошок;
соль, приправ по вкусу.

Калорийность пюре: 71 ккал.

Корнеплод очистить, нарезать небольшими кубиками, сложить в емкость и залить водой так, чтобы она покрыла кусочки. Варить продукт около получаса, слить воду, сливки слегка подогреть. Выложить готовый сельдерей в блендер, влить сливки, посолить, приправить толченым чесноком и другими специями, перебить все до однородной воздушной массы.

Тыквенный суп

Для приготовления тыквеннно-сельдереевого супа понадобятся:

тыква – 300 г;
морковь – 150 г;
корень сельдерея – 150 г;
лук репчатый – 1 шт.;
зубчик чеснока – 1 шт.;
оливковое масло, соль, перец.

Калорийность супа: 64 ккал.

Очищенные тыкву с морковью нарезать кусочками и залить водой так, чтобы она покрывала овощи, слегка посолить и отварить до мягкости. Остальные овощи мелко нарезать, пассеровать до золотистого цвета на оливковом масле. Все компоненты супа смешать, посолить, поперчить и измельчить на блендере (если масса получилась слишком густой, можно добавить немного овощного бульона).

Яичница

Ингредиенты для приготовления блюда:

молодые листья сельдерея – 1 пучок;
яйца – 3 шт.;
сыр твердый – 50 г;
масло растительное;
соль, перец.

Калорийность омлета: 139 ккал.

Сельдерей порубить крупными кусками (4-5 см), выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом, и протушить на небольшом огне под крышкой 1-2 минуты. Залить целыми или взбитыми яйцами, жарить до готовности, после чего посыпать тертым сыром и подавать на стол.

Как и сколько времени хранить

Сельдерей достаточно быстро теряет свои полезные свойства, поэтому долго хранить его не рекомендуется. При комнатной температуре он может храниться на протяжении 4 дней, в холодильнике (температура 1-3 градуса) – от 10 дней до двух недель. Растение необходимо завернуть в пищевую пленку или фольгу и положить на нижнюю полку холодильника.

Каковы полезные свойства и чем может быть вреден?

Фитонутриенты в составе продукта оказывают благоприятное действие на работу внутренних органов и систем женского организма. Причем каждая часть растения влияет на организм по-разному. Это обусловлено разным содержанием питательных соединений, растительной клетчатки и активных веществ

В то же время сельдерей может быть вреден при употреблении в больших количествах, поэтому при его применении следует соблюдать осторожность

Корень

Корневой вид сельдерея выращивают для получения крупного корнеплода округлой формы. В нем сосредоточено наибольшее количество питательных компонентов, полученных из почвы и минеральных удобрений. Поэтому он оказывает следующий эффект на организм женщины:

укрепляет костную структуру;
восстанавливается эластичность кожи;
повышает скорость метаболизма;
укрепляет иммунную систему;
нормализует артериальное давление;
повышает либидо;
улучшает зрение;
укрепляет волосяную структуру, предупреждает ломкость волос;
способствует снижению веса.

Корнеплод можно применять в качестве меры профилактики против остеопороза. Питательные компоненты в его составе препятствую развитию злокачественных опухолей.

Важно!

Полезность корнеплода проявляется также в том, что он благотворно влияет на нервную систему женщины, повышает стрессоустойчивость.

При употреблении корнеплода не стоит забывать о вреде растения. Применение корня сельдерея в больших количествах приводит к повышению тонуса гладкой мускулатуры матки, усиленному кровоснабжению органов репродуктивной системы. Из-за этого в период менструации появляется риск развития сильного менструального кровотечения.

Кроме того, возможно изменение гормонального фона в организме женщины. В результате такого эффекта она становится более раздражительной и эмоциональной. Повышается риск развития депрессии.

Стебель

Для получения полезных свойств рекомендуется употреблять стебли черешкового сельдерея в свежем виде. Сырые черешки насыщены соком с растворенными в нем питательными компонентами, а также отличаются высоким содержанием растительной клетчатки. Последняя нормализуется переваривание пищи, усиливая перистальтику кишечника. Благодаря такому эффект можно использовать стебли сельдерея в качестве профилактики запоров.

Под действием термической обработки разрушается до 80% витаминов. Из-за такого эффекта вареные черешки сельдерея будут менее полезны, чем свежие стебли. В то же время при высокой температуре размягчается грубая волокнистая структура растения, некоторые микроэлементы легче усваиваются микроворсинками тонкого кишечника.

Черешки сельдерея следует употреблять в меру, иначе можно заработать желудочно-кишечное расстройство. Большое количество клетчатки приводит к усилению кишечной перистальтики. Из-за высокого тонуса гладкой мускулатуры органов пищеварения возможно нарушение стула, развитие метеоризма, тошноты и рвоты.

Сок

Сок оказывает на организм женщины мочегонное действие. При его употреблении выводится лишняя жидкость, которая накапливается в мягких тканях. Из-за особенностей строения сердечно-сосудистой системы женщины страдают от отечности ног и лица. При применении сока зеленого овоща такой проблемы не возникает — фитонутриенты устраняют мешки под глазами, тяжесть в ногах.

Мочегонный эффект при употреблении сока — палка о двух концах. Здоровой женщине, употребляющей напиток в небольшом объеме, он не приносит никакого вреда. Но если присутствуют камни в почках, мочегонное действие сока может спровоцировать их движение и последующее разрушение. В результате ухудшается динамика заболевания, камни могут закупорить мочеточник, из-за чего женщине потребуется операция для их удаления.

Совет

Следует разбавлять сок сельдерея водой в соотношении 1:1. Концентрированный напиток может спровоцировать развитие гастрита при регулярном употреблении.

Экстракт масла

Эфирное масло растения применяется для лечения сердечно-сосудистых заболеваний внутрь.
При наружном нанесении оно способствует заживлению ран, оказывает антибактериальный и противовоспалительный эффект.
Масло сельдерея оказывает благоприятное действие на состояние волос и ногтей. Насыщенные жирные кислоты улучшаю питание тканей, укрепляя структуру волос и ногтевых пластин.

В то же время растительное масло может нанести вред женщине. При злоупотреблении продуктом возможно развитие дерматита или отека слизистых

Важно помнить, что любые растительные масла — это сильные аллергены

Использование в народной медицине

В народной медицине и фитотерапии семена сельдерея известны как эффективное антибактериальное лекарство. Но помимо семян, травники активно используют и другие части растения.

При обморожениях

Этот старинный сибирский рецепт предлагает лечить обморожение отваром сельдерея. На литр воды понадобится примерно 150 г любой части овоща. В еще теплый (но не горячий) отвар опустить обмороженные конечности и подержать около получаса. Затем ополоснуть холодной чистой водой, промокнуть мягким полотенцем или смазать гусиным жиром. Эту процедуру лучше делать на ночь, укутав обмороженные участки в тепло. В некоторых случаях лечение придется продолжать в течение 14 дней.

При нарушениях сна

Измельченный корень сельдерея залить кипятком (на 50 г овоща полтора литра воды) и настоять не меньше 8 часов. Процедить и употреблять трижды в сутки перед едой по чайной ложке.

При гиповитаминозе

Чистый сок сельдерея может стать хорошей альтернативой аптечным мультивитаминам. Весной и детям, и взрослым полезно принимать перед едой по чайной или столовой ложке свежего сока.

При диабете

Людям с сахарным диабетом полезно пить перед каждой трапезой 2-3 ложки сельдерейного отвара. Готовят лекарство из 20 г сухой зелени и стакана кипятка на водяной бане (примерно 15 минут).

Польза сельдерея

К общим полезным свойствам всех частей растения можно отнести:

лечение и профилактика мочекаменной болезни;
выведение песка и уратных камней из почек;
выведение мочевой кислоты из организма;
улучшение пищеварения;
стимулирование секреции желудочного сока;
снижение газообразование в кишечнике;
выведение плохого холестерина;
поддержание красоты и продление молодости;
исцеление от сердечных и сосудистых болезней;
снятие раздражения и устранение стрессов;
понижение и нормализация артериального давления;
борьба с различными кожными заболеваниями и аллергией;
повышение тонуса и улучшение самочувствия;
обволакивающее свойство;
профилактику рака;
лечение малярии.

Полезные свойства корня сельдерея

Благодаря своим полезным свойствам все части сельдерея используются в медицине, в косметологии и в кулинарии, но особая питательная ценность содержится в корне этого замечательного растения, имеющего очень нежную и ароматную мякоть. Корень сельдерея настолько полезен, что его часто сравнивают с лечебными свойствами женьшеня.
Сельдерей особенно важен для любителей мясных продуктов, содержащих большое количество мочевой кислоты. Растение выводит это вещество из организма, тем самым спасает от многих проблем со здоровьем.
В корнях растения много витамина К, который принимает активное участие в свертываемости крови, очень полезен для костей и продлевает молодость.
Содержащееся в нём железо помогает при малокровии и истощении, а магний положительно влияет на работу всей нервной системы.
За счет апигенина, витаминов С, А, бета-каротина, находящихся в сельдерее, растение борется с некоторыми видами раковых клеток.
Способность быстро выводить из организма шлаки и соли помогает улучшить обмен веществ, удерживать вес в норме, а значит, незаменима во время лечения тяжелых форм ожирения.
Он укрепляет иммунитет и помогает противостоять различным инфекциям, вирусам и микробам. Корень сельдерея богат эфирными маслами, поэтому употребление его в пищу снижает действие канцерогенов.

Сельдерейный корень используется и в кулинарии: его трут на терке, режут кубиками для салатов и добавляют в разные блюда, а если корень отварить, то по вкусу он будет напоминать картофель. Натертый корень особенно полезен в сочетании с тертой сырой морковью, яблоками и ароматной зеленью. Этот корнеплод имеет специфический привкус, что делает блюдо вкусным и без добавления соли.

В корнях сельдерея эфирных масел содержится больше, чем в стеблях и листьях.

Польза стебля

В стеблях сельдерея содержится много грубой клетчатки, что помогает использовать их для лечения запоров. А большое количество эфирных масел избавляет от метеоризма и спазмов в кишечнике. Употребление в пищу стебля нормализует водно-солевой баланс, улучшает выделение желудочного сока и помогает в переваривании пищи.

Одной из главных ценностей сельдерея считается повышенное содержание в его составе многих минералов, в том числе и магния, калия – элементов, которые контролирует практически все химические реакции, происходящие в организме, а также очень полезны для сердца и сосудов. Их недостаток провоцирует появление чувства беспокойства, страха, раздражительности, усталости и может привести к ночным судорогам. Люди, в чьем организме содержится достаточно магния, калия, имеют меньше проблем с сердечно-сосудистой системой, менее страдают болезнью щитовидной железы и алкоголизмом, не знают, что такое атеросклероз, сахарный диабет и язва желудка.

В качестве лекарства сельдерей стали использовать ещё много столетий назад, но важно разобраться, что именно и в каком виде применяется от конкретных болезней. В стеблях содержится флавоноидов больше, чем в корне. В стеблях содержится флавоноидов больше, чем в корне

В стеблях содержится флавоноидов больше, чем в корне.

Польза семян и листьев

Семена сельдерея используются для лечения артрозов, артритов, подагры, ревматизма, болезней почек и Паркинсона.

Ещё одна часть сельдерея, про которую нельзя забывать, – листья. Именно их употребление способствует улучшению обмена веществ в организме и стабилизации уровня сахара в крови, что особенно необходимо людям, страдающим сахарным диабетом. Листья богаты фосфором и кальцием, каротином и аскорбиновой кислотой. Они прекрасное украшение для блюд, а содержащееся в них эфирное масло придаёт столу необыкновенный восточный аромат.

Полезные свойства для здоровья человека

Из приведенных данных мы видим, что сельдерей корневой содержит значительное количество веществ, необходимых для здорового человека. Плоды растения применяют для заряда энергией, улучшения состояния кожи и заживления ран. Салаты с сельдереем входят в рацион питания при похудении. Овощ поможет при усталости, снимает напряжение и стрессовое состояние, делает здоровым сон.

Компоненты, входящие в состав корнеплода, помогают выводить токсические вещества, замедляют возрастные изменения.

Отличительным свойством растения является способность регулировать температуру человека при жаркой погоде. Чайная ложка сока из корня сельдерея даст возможность быть бравым при самой высокой температуре окружающей среды.

Регулярное употребление блюд из корнеплода повышает иммунитет, улучшает кислородный обмен, тонизирует, повышает работу зрительного нерва, выделительной системы, выводит лишнюю жидкость, снижает уровень вредного сахара, помогает бороться с недостатком витаминов, повышает либидо мужчин.